Da ‘L’armistizio di Compiègne’:
Il tempo pareva favorevole, almeno a Roma, una bella giornata, non troppo calda, una giornata perfetta.
Alle sette del mattino uscirono dal portone principale del Comando Centrale direzione nord, e dopo quasi cinque ore di viaggio erano nei pressi di Firenze, i morsi della fame si incominciarono a sentire, era una bella zona quella per fermarsi a mangiare, una bistecca di Chianina e una buona bottiglia di Pomino nero sparirono in fretta.
INGREDIENTI:
Bistecca di Chianina – 1200 g.
Sale e Olio E.v.o. – q.b.
Per gli spinaci:
Spinaci – 200 g.
Olio E.v.o. – q.b.
Aglio – 1 spicchio
PREPARAZIONE
PER LA BISTECCA ALLA FIORENTINA
Cospargere la Fiorentina con olio. Massaggiare in modo delicato la carne su entrambi i lati, per almeno 5 minuti. Lasciar riposare la carne 10 minuti a temperatura ambiente. Scaldare bene la padella e iniziare la cottura della Fiorentina a fuoco vivo, senza forare né schiacciare la carne durante la cottura.
Dopo aver verificato che il lato a contatto con la padella sia perfettamente rosolato, girare la Fiorentina. Una volta ben rosolato anche l’altro lato, terminare la cottura e disporre la bistecca su un tagliere di legno. Scaloppare il filetto e il controfiletto.
PER GLI SPINACI
Soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere gli spinaci e cuocerli finché non risultino ben appassiti. Salare a piacere. A fine cottura disporre gli spinaci su carta assorbente. Posizionare gli spinaci al centro di un piatto ben caldo.
Da: oliofarchioni
